La piel de las frutas y verduras ricas en vitaminas
Las verduras y las frutas, seguramente son el mejor antídoto para llegar a la vejes con alegría y vigor. Sin embargo muchas personas nos damos el lujo de pelar las manzanas, peras y calabacines, olvidando que la piel de estos alimentos son los más ricos en nutrientes que el fruto mismo.
Toma una lechuga y haz una prueba; normalmente tiramos la parte exterior de color verde intenso con mayor concentración de vitamina A y beta-caroteno, y nos comemos la de color más blanquecino que en realidad es menos importante.
Incrementa los beneficios
El exterior de las verduras y las frutas poseen entre tres y diez veces más contenido de vitaminas, micronutrientes y antioxidantes que la pulpa. La piel concentra más fibra, interesante para el organismo que favorecen el transito intestinal, regula el nivel de glucosa y colesterol en la sangre.
Cuando una fruta no puede comerse con piel, se debe ser muy cuidadoso en el momento de retirar la corteza evite desperdiciar la menor cantidad posible de pulpa que se encuentra entre la pulpa y la corteza, ahí se encuentra la fibra, es decir, cuando pele una naranja, no retires la piel blanca porque ésta es muy rica en vitaminas y nutrientes.
Como antioxidante
El mayor contenido de compuestos polifenólicos con actividad antioxidante de las frutas se encuentra en la piel. Esto se debe porque al estar expuestas a la luz solar y los rayos ultravioletas, las hortalizas y frutas incrementan su autodefensa con antioxidantes que acumulan en la corteza. Lo único que nos debe preocupar es de lavar bien las verduras y las frutas para eliminar los gérmenes y herbicidas que se acumulan en su piel.
A continuación algunos datos de interés para ti:
Manzana
Al pelarla, dejas en el plato hasta un 11% de su fibra. Pero eso no es lo peor, el contenido de vitamina C es de 3 a 5 veces mayor en la piel que en la pulpa. La piel de la manzana contiene varios compuestos que inhiben o eliminan las células cancerígenas. No importa que sea roja, verde o amarilla, la manzana se debe comer con piel (bien lavada). En caso contrario eliminas la mayor parte de sus vitaminas y antioxidantes.
Tomate
No hervir el tomate para retirarle la piel, es un error, ahí es donde se concentra el licopeno. Pigmento natural que le da su color rojo característico, posee propiedades antioxidantes y actúa como protector de las células de los radicales libres. Se dice que previene el síndrome de degeneración macular. Por estos motivos hay que comer siempre el tomate con piel, ya que es rica en caroteno, vitamina C y un compuesto de acción anticancerígena.
Sandía
Es imposible comerse la piel de la sandía, pero no así la parte blanca. Se ha demostrado que la sandía es rica en una sustancia llamada citrulina, un potente dilatador de los vasos sanguíneos. La parte blanca de la sandía produce maravillas en el corazón y el sistema circulatorio.
Zanahoria
Una raíz que absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. Por ser un tubérculo posee caroteno interno, por lo que simplemente pierdes algo de vitaminas y minerales. Al comprar zanahorias, elige las de tamaño mediano, de color naranja intenso, lávalas bien para que las comas peladas.
