La carne
La carne es un alimento que proporciona una gran cantidad de nutrientes, que son indispensables para las personas. Podrás incorporarla en tu dieta mediante el consumo de carne de vaca, cerdo, caballo, conejo, pollo y oveja entre otras, todos deberán ser sacrificados bajo condiciones higiénicas. El consumirla particularmente, aportará a tú organismo proteínas, hierro, vitamina B 12, vitaminas del grupo B, zinc y fósforo, y una baja cantidad de grasa y carbohidratos.
¿Qué es la carne?
El código alimentario, dice que es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, dentro de los que se incluyen la vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
Todas las carnes están comprendidas dentro de los alimentos proteicos, que nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios. Se considera como la mejor fuente de hierro y vitamina B 12. Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.
¿Cómo está compuesta la carne?
La carne está compuesta por tejido muscular, en él se encuentra la mioglobina que es un pigmento que le da su color característico. La mayor o menor intensidad en el color rojo no afecta ni al valor nutritivo ni a su digestibilidad. También contiene tejido graso, que puede ser visible o invisible. Cuanta más cantidad de grasa tenga una carne, menor contenido de agua tiene. La cantidad de grasa influye en su valor nutritivo y en la digestibilidad.
Finalmente el tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes músculos y también los tendones. Su cantidad depende del grupo muscular, aumenta con la edad y el ejercicio que haya realizado el animal, haciendo que la carne sea más dura.
Los factores que influyen en la composición nutricional de las carnes son la edad del animal y la cantidad de ejercicio que realice. La alimentación, principalmente si es de tipo industrial, influye notablemente en el contenido y tipo grasa. Cada raza, así como el grupo muscular del que se trate van a tener diferentes composiciones.
Recomendaciones de consumo
La ración recomendada es de 150 – 200 g, 3 veces por semana en adultos y en niños las raciones serían de unos 40 – 60 g aproximadamente, igualmente unas 3 veces por semana.
Detalle de la composición de la carne en 100g. (Cocinado al horno):
» Carne de cerdo magra: Proteínas 30g., lípidos 6.5g. y calorías 180.
» Pata de pollo: Proteínas 22g., lípidos 7g. y calorías 140.
» Pavo: Proteínas 26g., lípidos 2g. y calorías 120.
» Conejo: Proteínas 25g., lípidos 5.9g. y calorías 165.
» Pechuga de pollo: Proteínas 24g., lípidos 3g. y calorías 131.
